Иза кулиса: Иницијација белог дечака на јапанској изакаји

Иза кулиса: Иницијација белог дечака на јапанској изакаји


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кад је човек који је седео поред мене наредио да скинем мајицу, није било јасно у ком смеру вече иде.

Спустио сам се у изакаиа за пиће после посла, и до тог тренутка ствари су биле покидане на типично мрмљајући јапански начин. Место се звало Казе до Матсу, што значи "Ветар и борови", наслов који је карактеристичан за поезију већине јапанских пабова (изакаиа) имена. Споменуо сам само своја проучавања јапанске кухиње, да сам у хладњаку маринирао филе скуше, сирћета, а сада је човекова кошуља скинула откривајући раме загрљено племенским тетоважама, нешто очигледно нетипично за Јапан.

„Идемо пребацити.“ Гурнуо је мајицу према мени, црни поло с два врећаста џепа који су зашиљени сприједа. Завезао сам се за кравату и спустио се низ траке дугмића. Човек се представио као Матсумиа. Претпостављао сам да је он власник, на основу поштовања које су му платили гости и особље. Кад ми је глава испала кроз врат поло мајице, управо је закачио мој овратник.

"Веома супер", рекао је. „Дакле, тако се осећа учитељ енглеског језика.“ Нервозно сам гладио џепове поло мајица. Окренуо се према мени. „Ви сте на сату Иди, иди! "

"Прво правило бити изакаиа кувар: попијте себи пиће!"

Учио сам енглески у Јапану око шест месеци, али посао је био случајан. Био сам тамо да научим да кувам. Будући да специјалистичко образовање за ресторане обично не дозвољава радне визе, прокријумчарио сам се у оделу и везао се за посао у школи за енглески разговор у граду Схизуока. До тог тренутка, најближе коме сам се нашао у кухињи ресторана, заузимао сам барјак и претварао своје плате у храну и алкохол. Сањао сам да пилотирам једну од уских кухиња пилотске кабине смјештене иза шанка. Кувари су били јуначке фигуре, које су у једној руци брале пламен са гвозденом умаком, а у другој мешале лоптице.

Кухиња у мом стану била је дизајнирана тако да олакша опстанак уз чашице рамена, али нешто друго. У ствари, био је толико заштићен од било каквог правог кухања да се електрични пламеник угасио након 20 минута и одбио сервис за још 40 - или док се не испуни, стан није био у пламену. Ипак, учинио сам најбоље што сам могао у малим грчевима активности, печењу рибе, кувању поврћа, превођењу кухарица и учењу основа. Извлачио сам се из две године искуства иза сусхи бара у Сједињеним Државама, и упркос ограничењима моје апартманске кухиње, сада сам имао дубоко дубок приступ претходно непознатој свежој риби и јапанским производима. Свако путовање у супермаркет имало је егзистенцијални сјај радости и могућности детета у продавници слаткиша.

Пре него што сам заиста могао да утврдим ситуацију, Матсумиа ме је бацио иза шанка. Стојећи ондје под пригушеним привјесцима, читав домаћин у бару, зурио у мене, трепнуо сам попут жабе под рефлектором.

Матсумиа је устала, сад носи моју јакну одијела и извлачила се с гумба горње огрлице на кошуљи. Отворио је огртач огртач замишљеног говорника - гетуп је инспирисао педагога у њему. "Прво правило бити изакаиа кувар: попијте себи пиће!" Окренуо се према резиденцијалном бармену, брковастом клинцу свежем из тинејџера, успаваног као да му недостаје крута коштана структура. "Томи, покажи му."

Томи је спалио свој сточић и позвао ме са супротног краја шанка, "Хеј, хајде гаијин.” Гаијин буквално значи "спољашња особа", и јапанска је реч за странца. Томи ми је махнуо према високој кутији у којој се налазила славина за пиво. Док барови у Сједињеним Државама имају од три до сто пива за пиво, већина у Јапану уграђује само једну. Гости једноставно кажу, „нама, “Што значи„ свеже “, а бармен доноси клопу свега што вам се нађе у кући.

Зид иза славине за пиво био је мозаик стакленог посуђа. Томијеве руке чиниле су се наизглед аутономно, хватајући чашу са високе плочице и отворивши каскаду пива у њу. Све време ме фиксирао погледом, као да говори: "Шта може бити лакше од овога?" Немам чврстих доказа, али сумњам да јапански систем за усисавање убризгава много више карбонације него у САД-у. Без обзира које гирације је Томи извршио на чаши, пукнуо би само на пола пута пре него што је еруптирао у пену. Несметано је одсекао главу и наставио са сипањем. После два или три пута имао је пинту са савршеном пенисом од једног инча.

Пустио сам славину да уђе у своју чашу, али морао сам да просујем две литре пене пре него што попијем пиво. Отпад није сметао Матсумији. Развесели ме уз охрабрујуће речи као што су: „Не можеш пити пену, гаијин. Покушајте поново!"

Коначно сам то исправио и одмах се утопио у хору „Нама!”Од гостију бара. Напунио сам пинту за пинту, често бацајући поглед на Томија како баца храну. Узак ходник иза шанка имао је сву харизму позоришне позорнице, постављену реквизитима као што су славина за пиво, пећница, пећница и без зубима, смекшани саламандер који је висио у углу. Слично томе, на стражњем зиду је могао бити осликани сет како су чврсто затворене посуде и таве, вреће риже и сезама, сојин сос и боце сако и канистар зачина. Чак је и шалтер-шалтер био вешто постављен са плетеним корпама дневног производа - драгуљастим бојама парадајза, паприке, коријена редова и ђумбира, даикона и гљива. Публика у барстолу пила је у спектаклу, вичући наређења и пљешћући ме малим причама и поред зрнца нервозног зноја који ми се накупљао око лица.

    - Шта је свеже данас?
    - Колико дуго живите у Јапану?
    - Зашто можеш говорити јапански?
    - Време Схизуоке је добро, ха?
    - Да ли су вам очи заиста плаве боје или су то контакти у боји?

Прошао сам неколико сати правећи пиће и разговарајући са купцима. Матсумиа ме је позвао да вичем „Ирасхаимасе!, "Типичан поздрав за сваку особу која је ушла. Удахнуо је од смеха кад су узвратили поглед према бледоплавим, плавооким, смеђокосом фигуром иза шанка.

Томи ми је показао како да правим куглице од зеленог чаја схоцхуврста ликера сличног вотки дестилована из пиринча, слатког кромпира или пшенице. Помијешао сам каси са црвеним вином, а сухи чили са слатким кромпиром схоцху. Матсумиа је новопридошлима увјеравао да сам компетентан бармен, суочавајући се са нескладним доказима о супротном.

Кроз два сата ујутро Матсумиа је повукао огрлицу кошуље и почео да откопчава дугмад. „Уморан сам од ове укочене кошуље. Вратимо се назад. " Увукао сам се у одијело и смјестио се на столицу за једно посљедње пиће.

Почео сам радити у Казе-у до Матсу-а сваки викенд. Недеља је постала позната као Гаијин дан.

Сањао сам сањивши, попивши пола десетине пинта на налог Матсумије да своју чашу напуним. Казе за Матсу била су отворена врата која сам тражила. Ипак нисам осећао да сам заправо прошао кроз то; Још нисам научила да кувам ништа. Осим тога, чак и усред бучне вечери, био сам свјестан да сам био затворен иза шанка као забава, чин жонглираног мајмуна. Чак и окружен милионима људи, западњак се лако може осећати изолованим у јапанској култури високог контекста, осећати се хладним на сваком гвозденом слоју културне капије што га чини „спољном особом“. Ипак сам осетио да сам нашао улазак. То је помогло да се спектакл замисли као интервју.

Имао сам лекције за подучавање следећег јутра, па сам се изговорио и средио табулатор. Матсумиа ме одведе до врата. Лагана киша је почела да пада - један од честих пљускова из заседе који се јавља љети. Матсумиа је одједном постала мрачна и родитељска. Инзистирао је да извадим кишобран из регала крај врата. „Купци су пијани. Они неће приметити ", нацерио се. Вежбао сам мали поклон захвалности и опроштења које сам научио обећавши да ћу се вратити кишобран.

„Онда је то обећање. Брини се." Нестао је иза дуге завесе навучене преко улазних врата.

Вратио сам се тог четвртка увече и вечерао зачињене ферментиране лигње и киселе каше од шљива пре него што сам поновио „прекидач“ рутине са Матсумиа, који је радио са шанком са Томијем. Овог пута скупио сам више храбрости и питао, између нама Сипа, ако бих могао да научим да направим нешто једноставно. Мастумиа слегну раменима.

„Направи ми кромпир схоцху, стене, и Томи ће те научити. " Закуцао сам неколико коцкица леда у чашу, пљунуо у алкохолни напитак и ставио га испред себе. „Шта желите да попијете?“ Мрмљао сам тај кромпир схоцху такође је звучало добро. Матсумијине очи блистале су „Схибуи… “То значи нешто између„ цоол “и„ класичног “. "Само напред", рекао је. „А Томи, покажи му како да прави омлет ан.”

Томи је зурио у мене док сам се мешала схоцху у чашу стене. „Ти си чудан гаијин. Није кромпир схоцху превише смрдљиво? " Рекао сам да јако мирише на виски. "Да, тачно", рекао је. "Смрдљив."

Јело је почело са два тучена јаја, у која ми је Томи наложио да промешам нарибани ђумбир, љуске и сок сос сос. „Слушај, гаијин. " Напухао се, а затим се преврнуо кроз подругљиву лекцију у учионици, упућујући ме да помешам сојин сос, сахе, шећер и сол у лонац са кључалом водом. Овоме смо додали кашику кромпировог шкроба, која је смешу претворила у гипку супу.

Готово јело било је кувани омлет потопљен унутра ан. Матсумиа је затражио другог схоцху ићи заједно с њим на његову вечеру. Остао сам у бару до 3 сата ујутро, постепено урањајући у пијанство са Томијем и Матсумијем, док је наш разговор лутао пространством Америке и кулинарским канонима Јапана.

Доживео сам минљив тренутак пријатељства. На тренутак нисам био гејин.

Док смо чистили шанк, умотавали филете рибе у целофан и чистили подове, доживео сам минљив тренутак другарства. На тренутак нисам био гаијин. Заједно смо јели, пили и делили гусарско заједништво љубитеља хране који живе у ресторанима. Наравно, изгледао сам другачије и говорио нагласком, али зато што бих кувао ан, једите ферментиране лигње и пијте кромпир схоцху, све културне замке опране из вида.

Почео сам радити у Казе-у до Матсу-а сваки викенд. Недеља је постала позната као Гаијин дан; Матсумиа би ми допустио да сама водим шанк, док је пио с друге стране пулта. Након неколико недеља, нашао сам га на рибарници како бих покупио скушу, шкољке и морске пужеве. Неколико недеља после тога послао ме сам тамо да купим дневну залиху. Он и Томи осветили су се на крварењу кад сам се вратио са врећом скуше, ђумбира и грах скуване за куглице са тофуом. „Каква чудност гаијин," Рекли су. "Јесте ли сигурни да нисте Јапанци?"

Примедба је одјекнула попут почетног клика браве. Сигурно су ме другачије видели; капија која ме је обоје изоловала и која је чувала кулинарске тајне, била сам после пуцања. Ипак није била спремна за отварање. Прва забава која је стигла те вечери била је група младих жена за рођендан. Кад су се смјестили за сто, Матсумиа ме одвео у завјереничку гужву, лице му је било слабо освијетљено несретно.

"Хеј, гаијин, певај срећан рођендан тим девојкама. На енглеском. Биће то ... услуга! “ Кутова његових уста дрхтали су од смеха.

Дуг је пут био пре него што се капија отвори довољно широко да уђе човек. А ићи тако далеко можда чак и није могуће. Али опет, још увек сам добијао оно што сам желео и био сам срећан само што сам седео и учио на било ком отварању којим сам успео.


Погледајте видео: JAPANSKA


Коментари:

  1. Mezinris

    I want you to say that you are not right.

  2. Tojazshura

    Потпуно поделим ваше мишљење. У то је нешто и добра је идеја. Спреман је да вас подржи.

  3. Durrant

    Релевантно. Молим вас, реците ми - где могу наћи више информација о овој теми?

  4. Kenzie

    неупоредива тема, то ми је веома занимљиво :)

  5. Hawley

    Мислим, да се варате. Могу то доказати. Пишите ми на ПМ, разговараћемо.

  6. Lufti

    По мом мишљењу, грешите. Предлажем да разговарамо о томе. Пошаљите ме у пм.



Напиши поруку